Dans cette combe aux allures d’amphithéâtre où la chaleur est emmagasinée dans les sols granitiques, Henri Valloton a replanté le durize. Il sublime ce cépage autochtone par un travail soigné et propre (le domaine, certifié bio en 2021, était conduit en production intégrée depuis 1977) et par un élevage traditionnel en fûts de chêne de quatrième vin pour le durize, cherchant à faire ressortir ses notes d’amande amère et de cerise noire, son côté sauvage et alpin.
75cl
CÉPAGE
Durize
APPELLATION
AOC Valais
NEZ
Pruneaux cuits, cerises noires et léger brou de noix.
BOUCHE
Attaque avec des notes cerises pruneaux, puis on ressent le côté amande amère avec une belle tension.
ANALYSE
12.8% vol. alcool
IDÉAL AVEC
Pâleron de bœuf mijoté à la Durize et une polenta crémeuse et quelques légumes de saisons
GARDE
5 ans
