Durize, Combe d’Enfer

Seine Augen leuchten, wenn er von der «Combe d’Enfer» spricht, wo einst sein Grossvater seine erste Parzelle angepflanzt hat: «Man hört dort unsere Walliser Zikaden». In diesem amphitheaterartigen angebauten Weinberg, in der die Wärme in den Granitböden gespeichert wird, hat Henri Valloton wieder den Durize angepflanzt. Er erhält diese einheimische Rebsorte durch eine sorgfältige und saubere Arbeit (das Weingut, das 2021 bio zertifiziert ist, wird seit 1977 in integrierter Produktion geführt) und durch einen traditionellen Ausbau in Eichenfässern, wo man versucht seine Noten von Bittermandel und Schwarzkirsche, seine wilde und alpine Seite hervorzuheben.