« Bei uns ist der Weinberg heroisch », betont Henri Valloton, ein leidenschaftlicher Verfechter dieses alpinen Terroirs, das alle Kästchen für die Herstellung von Spitzenweinen ankreuzt.
Eine handwerkliche Arbeit, die durch die Steigungen von bis zu 50 % bedingt ist, die durch die Landschaftsarchitektur mit ihren „Tablards“, den traditionellen Terrassen aus trockenen Steinen, gebrochen werden.
Seine Augen leuchten, wenn er von der Combe d’Enfer erzählt, wo sein Großvater einst seine erste Parzelle kaufte. Diese Combe in Form eines Amphitheaters speichert die Wärme in ihren Granitböden.
