« Chez nous, le vignoble est héroïque », souligne Henri Valloton, ardent défenseur de ce terroir alpin qui coche toutes les cases pour l’élaboration de vins d’excellence.
Un travail artisanal induit par les pentes pouvant atteindre 50%, cassées par l’architecture paysagère structurée en «tablards», ces terrasses traditionnelles en pierres sèches.
Ses yeux brillent lorsqu’il évoque la Combe d’Enfer où jadis son grand-père acheta sa première parcelle. Cette combe en forme d’amphithéâtre conserve la chaleur dans ses sols granitiques.
